卤羊蹄最正宗做法打卤面的各种卤的做法

2026-01-15 21:157924 苏谷芹

一、卤羊蹄最正宗做法1、主料羊蹄5只大葱1段大蒜6粒生姜3片。2、辅料花椒20粒八角1颗桂皮适量香叶1张。3、调料料酒1勺老抽1勺生抽1勺白糖1勺盐1勺食用油适量。4、烹饪步骤 5、步骤1羊蹄洗净，浸泡

一、卤羊蹄最正宗做法

1、主料羊蹄5只大葱1段大蒜6粒生姜3片。

2、辅料花椒20粒八角1颗桂皮适量香叶1张。

3、调料料酒1勺老抽1勺生抽1勺白糖1勺盐1勺食用油适量。

4、烹饪步骤

5、步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

6、步骤2放入锅中加适量水，煮开。

7、步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

8、步骤4切好葱姜蒜。

9、步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

10、步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

11、步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

12、步骤8放入压力锅，合盖到位，选择标准口感，豆蹄筋功能。

13、步骤9半个小时左右程序结束，软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!

二、河北席面卤的正宗做法

1、

2、【制作食材】细鲜面条、长豇豆、西红柿、里脊肉、蒜，葱

3、【制作步骤】第一步：里脊肉切成细条，先用少量的食用盐，料酒，一点点红烧酱油给腌制一下。然后平底锅中上放点食用油，把里脊肉放进炒到变色以后连油带肉全部倒出来。然后锅中再加点油，放葱，蒜爆香以后，下入咱们切好的西红柿翻炒。

4、

5、第二步：放调料食用盐，十三香粉，鸡粉继续翻炒，等西红柿稍稍变软的时候，就可以倒入切好的长豆角了，翻炒了三五分钟，要加点水，做卤面没有汤汁那是不是行，做出来会非常的干。豆角五分熟的时候，倒入我们刚才炒好的肉，加点耗油再翻炒一下，让豆角七分熟，就可以出锅了。因为后面还要蒸，所以菜不用炒的太熟。

6、

7、第三步：从菜市场买回来的鲜面条，先放进蒸锅中蒸个15，20分钟。然后全部倒出来再一个空盘中，先倒入两样东西，把面条搅拌一下，红烧酱油，和少量的香油，带上一次性手套，把这两样调料均匀的和面条融合在一起。这一步也是这个面条超级好吃的重要一步。酱油可以让面条上色，香油能让面条根根分离，增加面条的香味。

8、

9、第四步：等炒好的菜稍稍放凉以后，先倒入菜里的汤汁拌面条，然后再把炒好的菜倒进去拌匀。

10、

11、第五步：蒸锅中水开以后，把拌好的面条，再次放入蒸锅中，蒸10分钟，就可以开吃了，这个时候蒸的时间越长，面条就会越软，没有嚼头，也不会很香，最细的面条10分钟，稍粗点的12分钟，总之最粗的中号面条，蒸的时间也不要超过15分钟，就要关火出锅。

三、卤猪头肉的做法及配料王刚

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

打卤面的各种卤的做法

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。

打卤面的各种卤的做法

四、五香卤羊头的正宗做法与技术配方

1、原料，羊头4个，大葱3根，姜6片，大蒜6个，花椒30克，干辣椒50克，可根据个人喜好增减，火锅料半袋，香辣酱200克，料酒100克，

2、香叶，桂皮，草果，小茴香，盐适量。味精适量，

3、步骤1，准备好羊头用的调料，

4、步骤2，葱姜蒜切好备用，

5、步骤3，羊头清洗干净备用，

6、步骤4，锅内入烧油，下入香辣酱，和火锅料，炒香，

7、步骤5，在下入葱姜蒜。花椒，干辣椒，香叶6个，桂皮3小块，大料4个，白芷6个，草果2个，小茴香3克，炒香，

8、步骤6，下入洗好的羊头炒制再下入料酒。翻炒几下，

9、步骤7，锅内下清水没过羊头，

10、步骤8，下入老抽适量调色。生抽100克，盐适量，大火烧开，小火煮1小时，泡制1.5小时出锅，

五、泉州卤大肠最正宗的做法

1、第1步：准备一些猪大肠，将猪大肠放到苏打水里面浸泡两个小时，去除猪大肠的一些杂质和异味。猪大肠的异味是非常重的，如果不能够去除干净的话，那么它的味道也会比较不好。浸泡好之后，将它放到盆中，往盆里面加入一些面粉，不停地揉搓，大家可以很明显的看到，用面粉揉搓出来的一些水是非常脏的，偏灰色。面粉有吸附杂质的作用，用它来揉搓猪大肠，能够把猪大肠的杂质给吸走。

2、第2步：猪大肠清洗完一遍之后可不能就这么算了，要多清洗两遍才能够彻底去除猪大肠的异味。猪大肠异味去除干净，可也不能够光靠面粉，在面粉清洗完之后，还要用一些料酒和花雕酒去清洗，花雕酒的味道特别重，能够掩盖部分猪大肠的味道。

3、第3步：起锅烧水，将清洗干净的猪大肠放到清水当中，接着放入料酒，生姜，大葱等食材给猪大肠焯水。水开之后可以多煮一会儿，能够让猪大肠的口感变得更加的脆，猪大肠的脏东西是非常多的，所以焯水的时候可以多煮一会儿。接着另外起锅烧水，在锅中放入桂皮，花椒，香叶，十三香和五香粉等等。接着在锅中倒入生抽，料酒，酱油，蚝油，陈醋，食盐，味精等调味料。

4、第4步：用大火将锅中的水煮开，接着转小火慢炖，炖半个小时左右将猪大肠放入锅中。猪大肠想要入味非常简单，但是想让它好吃就比较难，首先要用小火焖煮一个小时，接着转大火收汁半个小时，最后关火闷一个小时。最后一个步骤非常重要，很多朋友经常忽略它，它能够让猪大肠更加入味，并且让猪大肠更香，这样吃起来才更加有食欲一些。